تحقیق اثر فشار بالا روی Listeria spp بر خصوصیات ریز ساختاری و بافت ماهی دودی

اثر فشار بالا روی Listeria spp در مورد خصوصیات ریز ساختاری و بافت ماهی دودی

مقدمه:
در سالهای اخیر تولید جهانی آبزیان افزایش یافته است و اکنون با سرعت بیشتر از بخش تولیدات غذایی حیوانی در حال رشد می باشد. عمده ای از مزارع آتلانتیک به تولید ماهی دودی و عرضه آن به بازار جهانی مشغول می باشند. اما دودی کردن یکی از قدیمی ترین روش های پردازش است که برای توسعه غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. زمانی که تولیدات جهانی افزایش یافت مشکلاتی از قبیل آلودگی های باکتریایی در ماهی دودی نیز افزایش یافت
...
مطالعه حاضر نتایج معنی داری برای پردازش ماهی دودی دارد و معلوم شد که ترکیب فشار بالا و تیمار زمان کوتاه خیلی موثر است برای اصلاح سلامتی تولیدات ماهی سرد. گر چه مطالعات آینده لازم و مبرم است و اثرات تعدادی از پارامترها باید اندازه گیری شود که منجر به تغییرات قابل مشاهده در بافت می گردد.
بعنوان مثال مطالعات آینده روی اثر NAP در ترکیب با HPP باید اجرا شود.
کاهش کارکرد دما در خلال تیمار HPP اثر روی ریز ساختار و بافت کاهش خواهد داد. این توسعه جدید امید بخش است برای مواجه شدن نیازمندی برای بتاخیر انداختن مصرف تاریخ مصرف آماده به خوردن ماهی دودی با کیفیت و سلامتی بالا.
...