گزارش کاراموزی كنسرو سازی

گزارش کاراموزی كنسرو سازی در 109 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان                                    صفحه

تاریخچه                                1

قوطیهای فلزی                                2

شستشوی گوجه فرنگی                        3

پاستوریزاسیون                            6

كارتن گذاری و انبار كردن قوطیها                     8

لیست دستگاه ها و طرز كار آنها                    9

پاستوریزاتورها                              13

فوندانسیون زیر دستگاه ها                        15

نا خالصیهای آب و اثرات آن                           16

روشهای حذف عوامل ناخواسته از آب                 17

بهداشتی و ضد عفونی كردن آب                    18

اثرات كلر                                19

انواع روشهای كلرینه كردن آب                     20

نقش و اهمیت تصفیه آب                         22

تصفیه آب در كارخانه كنسرو قائمشهر                   23

سیستم فاضلاب                              24

بخار آب در كنسرو سازی                        28

كیفیت بخار آب                                29

عنوان                                    صفحه

موارد كاربرد بخار آب در تولید رب                     31

سیستم تخلیه زباله                            34

بهداشت كاركنان                            35

خانه بهداشت                                  37

قرنطینه                                  39

آزمایشگاه                                41

سیستم تهویه                                  42

فرمولاسیون كلی محصول                          45

انواع نمك                                 46

اسید های آلی                                 47

شكل و ابعاد قوطی                            50

استاندارد های قوطی كنسرو                        51

لیست دستگاه ها و طرز كار آنها                    60

فوندانسیون زیر دستگاه                       67

تعیین قلیائیت                                69

PH آب                                71

بازرسی قوطیها پس از باز كردن                    76

آزمایشها و ارزیابی حلب ورق                      78

كنسرو سازی                                  81

عنوان                                  صفحه

تاریخچه كنسرو سازی                        82

مراحل تهیه كنسروماهی                         85

سكوی تخلیه                                86

آماده سازی اولیه ماهی                       88

اتوكلاد                                   95

كمترل كیفیت ماهی                             98

اندازه گیری اسید چرب آزاد                        99

آزمونهای میكروبیولوژی                        103

حد مجاز آلودگی های میكروبی ماهی                      106

فساد در قوطی های كنسرو ماهی                     110

روش گرم خانه گذاری                          112

فساد شیمیائی كنسرو ماهی                         113

مشكلات تكنیكی در تهیه كنسرو تون                   114

اندازه گیری                               121

آزمونهای لاك قوطی                             128

آزمونهای ورق قوطی                            133

راندمان تولید كنسرو ماهی                        135                                             

تاریخچه:

نخستین کارخانه کنسرو سازی در کشور بوده و در سال   1311هجری شمسی تاسیس ودر سال 1321اولین بهره برداری آن شروع گردید.                                                            

این کارخانه از زمان تاسیس در مجموعه کارخانجات    نساجی،کنسرو های سابق تحت نظر شرکت سهامی کارخانجات ایران اداره می شد.

از سال1346به شرکت سهامی کارخانجات اتکاواگذار گردیدو از آن زمان تا کنون تحت نظر کارخانجات اتکا اداره می شود.

قوطیهای فلزی

بخش کنترل کیفی (کنترل مواد اولیه،کنترل حین فرایند،کنترل محصول تمام شده و...)

آزمونهای کنترل کیفیت گوجه فرنگی های دریافتی(بریکس،درصد افت و...)

آزمونهای کنترل کیفیت آب مصرفی(قلیانیت،سختی،و...)

آزمونهای کنترل کیفیت مربوط به کلر

آزمونهای کنترل کیفیت قوطیهای فلزی(تورم قوطی،نشست قوطی،ضخامت قلع و...)

بازرسی قوطیها پس از باز کردن

مراحل ساخت رب گوجه فرنگی :

در20ساله اخیر اصلاحات زیادی روی دستگاه های تولید رب گوجه فرنگی صورت گرفته است ولی در مجموع ترتیب عملیات تولید در تمام کارخانجات رب شبیه بوده و شامل فازهای زیر است :

1-دریافت گوجه فرنگی از مزارع:

گوجه فرنگی های برداشت شده از مزارع در جعبه های ویژه ای که بین10تا25کیلوگرم گنجایش دارد حمل و نقل می شود به دلیل اینکه هزینه حمل و نقل با جعبه های کوچک زیاد است سعی می شود از جعبه های پاکتی که گنجایش بیشتری دارند استفاده شود و جهت آلودگی و حفظ بهداشت کارخانه تمیز بودن جعبه ها و جلو گیری از رشد کپک بسیار مهم است.نکته مهم دیگر فاصله زیاد مزرعه تا کارخانه است که هر چه فاصله کوتاهتر باشدآلودگی کمترورنگ و طعم محصول بهتر و حمل و  نقل نیز آسانتر و کم هزینه تر است.در این کارخانه تولیدرب از اواسط تیر ماه حدود3تا4ماه تا اواخر آبان طول می کشد.کامیونهای حمل مواد اولیه در ابتدای خط تولید به وسیله کارگران تخلیه می شود.در محل تخلیه سکویی قرار دارد که کارگر روی آن ایستاده و جعبه های گوجه را در حوضچه تخلیه می کند.